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进入空厨前,我们必须脱掉手表、移除耳环,穿着防尘衣,套上口罩与发网,以鞋套包复鞋子,全身包得密不通风,依序通过空气浴尘室(Air Shower)。大约十秒钟,风孔送出强力空气,扫荡防尘衣上的灰尘、毛屑与头发。连随身包都带不进去,严格程度更甚于机场安检,确保进入空厨的每个人,不会为餐食带来一丁点污染。

文/柯晓翔在高空中,食物为什么会走味?航空公司如何透过精密运作与服务,照顾乘客的味蕾与安全?本期跟着《alive》直击航空幕后,满足你对于搭乘飞机的好奇心,以及飞航过程的各种秘密。

一只飞机餐盒,背后涵盖资源精准运用,克服空中挑战。「厨房看起来很疯狂,但这种混乱很有组织。」新加坡航空餐饮总监安东尼.麦尼尔(Antony McNeil)说,「其实有点像芭蕾舞演出,空厨是交响乐团,空服员是表演舞者,为旅客送上餐点。」

商业周刊/一只餐盒的3万5千英呎美味挑战 航空幕后窥秘

幸好,大发分分彩开奖我们还有新加坡沙嗲可以吃。空中厨房有独立沙嗲房,两位厨师不停翻动鸡、羊与牛肉等3种沙嗲,每天大约产出1万至1.2万支,送至高空。特别的是,沙嗲用的是炭火烧烤而成,保有炭火香气。

模拟机舱 看压力如何改变食物味觉,是飞机餐面临的第一道挑战。机舱内,由于空气加压且干燥,让乘客嗅觉变得迟钝,味觉亦失去约3成的感知能力。「若是地面一般餐食,送至机舱会变得味道不够。」新翔集团餐饮研发主厨韩法光解释,「因此我们多添加约10至15%的调味。」空中厨房设有模拟机舱,可精确知道机舱压力是如何改变食物的气味与味道,借此调整餐点。

如果说,大发极速彩玩法飞机乘载旅客的旅行梦想,那么飞机餐代表人们想把地面上的精致餐饮,搬至3万5千英呎高空的雄心与渴望。

在密闭机舱,飞机餐品项也成了一大考验。气味重的食物不行,例如起司锅;口感严重变形的食物不适合,例如油炸食物、肉质太细致的比目鱼;恐孳生细菌的生食也不行,但若为柠汁醃生鱼(Ceviche),因为醃渍过,则可上机。

▲空中厨房精密生产线。相较于商务舱与头等舱空服员,依前菜、面包、主菜与甜点依序上菜,经济舱餐点是同批加热。 (图/摄影石吉弘)

原标题: 【地评线】“小镇青年”购物车蓄积中国经济新动能  消费强则信心足,信心足则预期稳。习近平总书记指出,中国不断拓展的内需和消费市场,将释放巨大需求和消费动力。过去一年,“小镇青年”强势崛起,成为中国消费的核心热词。凭借强大的购买能力,这个来自三四线城市、县城和农村的庞大群体,成为消费新主力。随着收入增加、交通物流等基础设施日益完善,以“小镇青年”为代表的下沉市场正在释放出强劲的消费活力。  消费、投资、出口是拉动经济增长的三驾马车。消费已连续5年成为拉动中国经济增长的第一动力,自2015年以来对经济增长的贡献率连续保持在50%以上,对我国经济增长的基础性作用越发增强;今年前三季度全国实现社会消费品零售总额29.7万亿元,同比增长8.2%,最终消费支出对经济增长的贡献率达到60.5%。“小镇青年”消费新主力的崛起,表明国家促消费、稳增长政策效应日益凸显,蓄积强劲新动能有力拉动“基本盘”。  “小镇青年”新主力崛起,消费城乡结构更趋平衡。随着脱贫攻坚强势推进,乡村振兴战略稳扎稳打,决胜全面小康社会成效卓著,乡镇、农村居民收入水平不断提高,生活条件显著改善,“小镇青年”口袋越来越鼓,购买力越来越强,购物车越来越丰富。今年“双11”期间新增网购用户约70%来自以三四线城市、县城、乡镇为代表的新兴市场,二三四线城市小城镇青年对于旅游等的消费需求增长明显高于一线城市居民,主要依赖中等收入群体拉动消费的格局逐渐被打破。下沉市场消费日渐活跃,意味着近14亿人口消费市场不断壮大、消费潜力日益释放,支撑经济平稳运行的“顶梁柱”更为牢靠。  “小镇青年”新主力崛起,消费升级特征更加明显。消费是生产的最终目的和动力。“小镇青年”扫货不将就,数码相机、激光电视、洗碗机、破壁料理机、多门冰箱等下沉市场消费呈现两位数、三位数的高增长,从热衷“9块9”到追求优质性价比,从“不讲究”到“不将就”,从传统消费转向新兴消费,从商品消费转向服务消费,消费需求正由模仿型、跟风式、单一化向差异化、个性化、多元化升级。“小镇青年”购物车的背后是中国广袤下沉市场涌动的无限活力。通过精准发力补短板,创新优化供给,下沉市场的消费潜力必将进一步释放,为中国消费带来新亮点,为中国经济蓄积新动能。  “小镇青年”新主力崛起,消费增长动能更加充沛。消费是最终需求,是人民对美好生活需要的直接体现。消费意愿强不强、动力足不足,既在经济增速中体现出来,也是经济增长动能的重要考量指标。改造提升农村流通基础设施,优化快递服务和互联网接入;加快发展农产品冷链物流,加强特色农产品优势区生产基地现代流通基础设施建设……各地出台一系列政策举措,精准发力、创新作为,贯彻落实《关于完善促进消费体制机制 进一步激发居民消费潜力的若干意见》及其三年实施方案,为下沉市场繁荣运行“保驾护航”,使享受型、改善型消费需求逐步得到释放,人民日益增长的美好生活需要得到更好满足,进而为经济社会稳定发展蓄积更为强劲的新动能。

【延伸阅读】【地评线】“小镇青年”购物车蓄积中国经济新动能

14间厨房中,涵盖西式、中式、印度、韩国与马来西亚等不同菜系。厨房气氛肃穆,厨师们的双手如机器般规律运作。自动欧姆蛋捲机不停在煎锅洒油与打蛋,3位厨师分别负责摇锅、翻面或摆盘,动作俐落,不浪费多馀时间。在8小时内,产出6千至8千个蛋捲。

※本文由商业周刊授权刊载,未经同意禁止转载。精彩全文,详见《商业周刊》1673期。

请继续往下阅读...《alive》采访团队前进新加坡,深入食品产业与航站服务业者新翔集团(SATS)位于樟宜机场的空中厨房,独家直击从烹调、急速冷藏、分装到摆盘等飞机餐背后精密供应链。这里每天平均生产4万5千份餐点,提供从樟宜机场起飞、超过一百班新加坡航空航班。

众志成城 一场高空冒险拥有烹饪32年资历,曾在知名五星酒店担任主厨和餐饮总监,麦尼尔如今飞往世界各地,和国际名厨、品牌跨界合作,研发全新菜单。他说,航空餐饮是「最棒的工作」,让他能碰触到全然不同的市场、食材以及人们。

不同于地面餐点,飞机餐无法烹调完即刻上桌,通常烹调约至8成熟后,急速冷藏至摄氏5度以下。直到送至航班、乘客用餐前,再重新加热。

但,大发3分彩代理如果飞机延迟怎么办?空厨将飞机餐维持在标准冷藏范围内,等待航班进一步指示。若延迟一小时内,餐食仍可使用;若大幅延迟或取消,先送至其他航班;整批餐食丢弃的情况,也可能发生。事实上,旅客在机舱中未吃的食物,基于卫生规则,飞机落地后,也是全部弃置。

分装过程中,为求卫生,时间和温度依旧严格管控。在飞机起飞前12小时,餐食要在45分钟以内、摄氏15度以下分装完毕,推进餐车。餐车一满,即送进冷藏室。

空中厨房像座讲究精准的科学实验室。吉利3分彩走势韩法光随身携带温度计,放在厨师白袍口袋。烹调过程中,冷食必须维持摄氏5度以下,热食则须高于62度,避免细菌孳生。

严格品管 分装也斤斤计较我们继续来到空中厨房分装部门,大发5分彩开奖餐盘大排长龙。分装人员正对着一张罗列各种食材摆放位置与重量的说明图,快手将红萝卜摆进餐盘。由于机舱空间有限,对于重量斤斤计较。例如以机械精准切割的马铃薯,每一片都落在特定重量,分装人员可直接数片摆盘。

无尘室级门禁、餐食8分熟急冻 科学空厨拯救3成消失味觉这是一场克服3万5千英呎高空环境限制的饮食挑战赛。遵循严格制程的飞机餐,是全世界最精准的餐点之一。与时间赛跑,对重量、温度锱铢必较。航空公司绞尽脑汁──如何在高空中餵饱乘客,并维持餐食的美味。

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